Old Fashioned : recette au whiskey, sucre et bitters
L'Old Fashioned met le whiskey au premier plan, arrondi par le sucre et les bitters. Notre recette maison utilise 5 cl de whiskey, 1 cl de sirop de sucre et quatre traits d'Angostura. Elle se prépare directement dans un verre bas, avec de la glace.
Ingrédients pour un Old Fashioned
- 5 cl de bourbon ou de rye whiskey
- 1 cl de sirop de sucre, à parts égales de sucre et d'eau en poids
- 4 traits d'Angostura bitters
- Des glaçons, idéalement un gros glaçon pour le service
- Un zeste d'orange
Préparation
- Versez le whiskey, le sirop et les bitters dans un verre bas.
- Ajoutez la glace et remuez jusqu'à refroidissement. Goûtez : la fonte de la glace dilue progressivement le cocktail.
- Pressez le zeste au-dessus du verre pour libérer ses huiles, puis ajoutez-le en garniture.
Pour le sirop, dissolvez 50 g de sucre dans 50 g d'eau et laissez refroidir. Un trait de bitters est une petite quantité versée depuis le flacon, variable selon son embout.
Bourbon ou rye ?
Le bourbon apporte souvent des notes de vanille et de caramel ; le rye, un caractère plus épicé. Les deux conviennent. Pour un résultat moins sucré, commencez par 0,5 cl de sirop et ajustez.
Questions sur l'Old Fashioned
Peut-on utiliser un morceau de sucre ?
Oui. Omettez le sirop, imbibez un morceau de sucre de bitters et d'un peu d'eau, puis écrasez et remuez jusqu'à dissolution avant d'ajouter whiskey et glace. La taille des morceaux varie : ce n'est pas l'équivalent exact de 1 cl de sirop. Comparez avec la recette de l'IBA au sucre en morceau.
Quelle différence avec le Manhattan ?
L'Old Fashioned contient du sucre, tandis que le Manhattan utilise du vermouth doux. Consultez notre guide des verres à cocktail pour le service.
Pour un amateur de ce classique, explorez notre guide de cadeaux Old Fashioned, entre casquettes et T-shirts.
